Tutorial de cuero senasa: requisitos y procedimientos para el transporte y sacrificio de animales

La Tutorial de Cuero SENASA es un documento fundamental para el sector ganadero argentino, ya que establece las normas y procedimientos que deben cumplirse en el transporte y sacrificio de animales destinados al consumo humano. La normativa del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) busca garantizar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos, asegurando el bienestar animal y la prevención de enfermedades.

Inspección Ante-mortem: Un Primer Paso Crucial

La inspección ante-mortem es un proceso obligatorio que se realiza a todos los animales destinados al sacrificio, antes de su ingreso al establecimiento faenador. Esta inspección busca identificar animales enfermos, lesionados o que presenten signos de enfermedades infectocontagiosas, evitando así la propagación de enfermedades y la contaminación de la carne.

Requisitos de la Inspección Ante-mortem:

• Autorización previa: Ningún animal puede faenarse sin la autorización de la inspección veterinaria del SENASA.
• Examen completo: Se realiza un examen ante-mortem al llegar la tropa al establecimiento, y se repite periódicamente hasta el momento del sacrificio.
• Condiciones de iluminación: La inspección debe realizarse en corrales o mangas de acceso, con luz natural o artificial de al menos 500 lux.
• Trato humanitario: La inspección veterinaria hará cumplir la Ley 1346 de protección a los animales.
• Presencia del inspector: La entrada de los animales al establecimiento debe hacerse en presencia del inspector veterinario, quien verificará la documentación de la tropa.
• Documentación completa: La falta de documentación puede ocasionar la retención de la tropa hasta que se presenten los papeles necesarios o la autorización del SENASA.

Tiempo de Reposo Obligatorio: Bienestar Animal y Salud

Los animales deben contar con un tiempo de reposo mínimo antes del sacrificio para garantizar su bienestar y evitar la fatiga y el estrés que pueden afectar la calidad de la carne. La Tutorial de Cuero SENASA establece los siguientes tiempos de reposo mínimos:

En el caso de los equinos, si el tiempo de permanencia en corrales supera las 12 horas, los animales deben ser trasladados a corrales de estadía por no más de 10 días.

Reducción del Tiempo de Reposo:

• Transporte cercano: El tiempo de reposo puede reducirse a la mitad del mínimo establecido si el ganado proviene de ferias o mercados a menos de 50 km y el transporte se realiza por medios mecánicos. Esta reducción no aplica para porcinos.
• Excepciones por escrito: En casos excepcionales, a pedido del establecimiento y con justificación de la inspección veterinaria, se puede acortar el período de descanso, siempre que el establecimiento asuma las responsabilidades.

Prolongación del Tiempo de Reposo:

La inspección veterinaria puede prolongar el tiempo de reposo si las condiciones sanitarias del ganado lo requieren.

Excepciones:

• Animales lactantes: Los terneros, corderos, lechones y cabritos lactantes están eximidos del descanso obligatorio.
• Alimentación: Los animales deben tener acceso a agua en abundancia y deben ser alimentados si el período de descanso supera las 24 horas.

Inspección en Corrales: Detalle y Observación

La inspección en corrales es un procedimiento clave para identificar animales con problemas de salud o lesiones que podrían afectar la calidad de la carne. El inspector veterinario debe realizar un examen detallado de cada animal, observando su comportamiento, estado físico y signos clínicos.

Procedimiento de Inspección:

• Examen general: Se observa la tropa en conjunto dentro del corral.
• Desfile: Se hacen desfilar los animales para apreciar posibles claudicaciones, lesiones de piel y otros síntomas.
• Revisión posterior: Se observan nuevamente los animales al volver al corral.
• Temperatura rectal: Se toma la temperatura rectal si se considera necesario.
• Registro de observaciones: Se registran las observaciones en la tarjeta del corral, incluyendo día y hora de la inspección.
• Higiene: Se lava y desinfecta el termómetro después de cada uso.

Salida de Animales en Pie: Prohibida en General

Los animales en pie que ingresan a un establecimiento faenador no pueden egresar del mismo, excepto en casos excepcionales no comerciales, con autorización de una autoridad superior y con destino a otro establecimiento faenador. Está absolutamente prohibido enviar animales en pie a mercados concentradores, remates, ferias o establecimientos agropecuarios.

Manejo de Animales Enfermos o Sospechosos: Precauciones y Protocolos

La Tutorial de Cuero SENASA establece protocolos específicos para el manejo de animales enfermos o sospechosos de enfermedades infectocontagiosas. Estos protocolos buscan evitar la propagación de enfermedades y garantizar la seguridad alimentaria.

Animales Sospechosos:

• Aislamiento: Se aísla la tropa sospechosa y se desinfectan los lugares por donde ha transitado.
• Comunicación: Se comunica la novedad al superior inmediato del inspector veterinario.
• Muestras para laboratorio: Se envían muestras al laboratorio oficial para determinar la presencia de la enfermedad.
• Marcado: Se marcan los animales sospechosos.

Criterio a Seguir Según Respuesta del Laboratorio:

• Respuesta negativa: La tropa se faena separadamente de otros animales, con la indicación de "sospechosa".
• Respuesta positiva: Se aplican los recaudos previstos en el reglamento para la enfermedad en cuestión.

Animales Enfermos:

• Decomiso: Los animales con enfermedades que obligan al decomiso en la inspección post-mortem deben ser sacrificados en la sala de necropsias.
• Hembras preñadas: No se autoriza la matanza de hembras preñadas a término hasta 10 días después del parto.
• Aborto en corrales: Se aísla la hembra hasta que desaparezca el arrojamiento vulvar o se sacrifica en la playa de urgencia.
• Animales nacidos en corrales: Se retiran del establecimiento con autorización escrita, se sacrifican en sala de urgencia o se crían en el establecimiento por 30 días.
• Animales contusos: Se sacrifican en la sala de urgencia.
• Enfermedades febriles no contagiosas: Se sacrifican en la sala de urgencia.
• Anasarca o edema generalizado: Se faenan en la sala de necropsias.

Fiebre Aftosa: Medidas Inmediatas

En caso de confirmarse la presencia de Fiebre Aftosa en corrales, se suspende toda actividad en la planta y se informa de inmediato a la autoridad del SENASA responsable de la jurisdicción. Se adoptan medidas para impedir la diseminación del virus, como la suspensión del ingreso y egreso de animales, materias primas y productos, así como el movimiento de vehículos.

Desinfección:

Se desinfectan los corrales, calles y bañaderos que puedan estar contaminados con virus aftósico con soluciones de hidróxido de sodio al 2%, hipoclorito de sodio con 5000 ppm de cloro activo o productos autorizados por el SENASA.

Carbunco Bacteridiano: Procedimiento y Precauciones

La presencia de carbunco bacteridiano en corrales exige un procedimiento específico para evitar su propagación:

• Animal con vida: Se remite a la sala de necropsias para sacrificio sin sangrado y se destina a digestor con cuero, sin trozar.
• Animal muerto: Se procede según lo indicado en el apartado 2 y se destina a digestor con cuero.
• Tropa afectada: Se ubica en corrales de aislamiento por 48 horas, con la posibilidad de aplicar sueros, antibióticos o medicamentos específicos autorizados por la inspección veterinaria. No se pueden utilizar vacunas vivas.
• Observación: La tropa permanece en el corral de aislamiento en observación por 10 días, si no se producen nuevos casos.
• Desinfección: Se lavan y desinfectan prolijamente los corrales, utensilios, envases y lugares por donde transitó el animal con una solución de hidróxido de sodio al 5% o productos autorizados por el SENASA.

Peste Porcina: Protocolo y Desinfección

Los cerdos con síntomas de peste porcina se decomisan y se sacrifican en la sala de necropsias, destinándose a digestor. Los demás animales de la tropa se faenan al final de la matanza. Se desinfectan los corrales en la misma forma que para el carbunco.

Otras Enfermedades:

• Aborto: Se sacrifica en la playa de urgencia si el animal sufre.
• Salmonelosis: Se sacrifica en la playa de urgencia si se sospecha salmonelosis por enteritis, arrojamiento vulvar, artritis o procesos supurados de piel.
• Neoplasias oculares: Se sacrifica en la playa de urgencia si presenta neoplasias oculares y/o región orbital con infección y/o necrosis con olor fétido.
• Enfermedades susceptibles de tratamiento: Se puede optar por el sacrificio inmediato en sala de necropsias o su tratamiento hasta curación para faena normal.

Animales Muertos o Caídos: Protocolo de Manejo

El establecimiento debe notificar a la inspección veterinaria la existencia de animales muertos o caídos en el transporte o en los corrales. La inspección veterinaria determinará si el sacrificio de los animales caídos se realiza en la sala de necropsias o en la playa de urgencia.

Traslado de Animales Muertos o Moribundos:

• Vehículo exclusivo: Se utiliza un vehículo exclusivo para el traslado de animales muertos o moribundos a la sala de necropsias, recubierto de metal inoxidable y fácil de limpiar.
• Aberturas obturadas: Se obturan las aberturas naturales de los animales que se sospecha murieron de enfermedades infectocontagiosas.

Envío de Material al Laboratorio:

Si se confirma una enfermedad infectocontagiosa en la necropsia, se envía material al laboratorio del SENASA para confirmar el diagnóstico, si el establecimiento lo solicita por escrito.

Sacrificio de Urgencia: Protocolos y Excepciones

La Tutorial de Cuero SENASA permite el sacrificio de urgencia en la playa, sin tener en cuenta los turnos de faena, cuando razones humanitarias u otras establecidas en el reglamento lo justifiquen. El sacrificio de urgencia fuera de las horas de labor se realiza en la sala de urgencia, conservando la res con la cabeza y sus órganos para su posterior inspección. La res y sus vísceras deben ser mantenidas en cámara frigorífica a una temperatura no mayor de 0 grado centígrado.

Destino de los Productos y Subproductos:

Los productos y subproductos comestibles de la playa de urgencia se retiran por riel aéreo o zorras especiales, diferenciadas de las zorras destinadas a transportar productos al digestor. Los animales sacrificados en la sala de urgencia no pueden ser destinados a consumo, salvo en casos de fracturas no concomitantes con otras lesiones u otras excepciones autorizadas por la Inspección Veterinaria.

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